Dưới đây là vài mẹo hữu ích giúp bạn rán cá ngon.
Làm lớp áo cho cá
Mẹo này có thể ít người biết vì họ cho rằng lớp áo sẽ làm cá dễ bị ngán. Tuy nhiên, lớp bột áo lại giúp bảo vệ miếng cá và làm chúng giòn tan hơn khi ăn. Lớp bột áo thường được làm từ bột mì hoặc bột rán giòn. Bạn cũng có thể dùng bánh mì vụn để làm bột áo.
Sau khi sơ chế, để cá thật ráo nước. Trước khi rán, tẩm một lớp bột mỏng bên ngoài cá. Hãy nhớ là tẩm mỏng thôi, vì nếu dày quá sẽ khiến cá bị ngán và mất đi hương vị tự nhiên. Khi tẩm bột, nên rán cá trong chảo ngập dầu để thịt cá và bột chín đều, không bị sượng và dai.
Rán cá ngon cần có mẹo
Dùng muối
Khi cho dầu vào chảo, thả vài hạt muối vào rồi đun nóng chảo và rán cá như bình thường. Muối sẽ giúp dầu không bị bắn ra ngoài. Ngoài ra, ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút trước khi rán, sau đó để ráo hoặc thấm khô cá. Điều này giúp cá cứng mình và dễ lật.
Bôi lòng trắng trứng lên cá
Trước khi rán, bôi lòng trắng trứng lên bề mặt cá. Cách này sẽ giúp cá không bị dính chảo, da cá giòn và ngon hơn.
Sát gừng xuống đáy chảo
Trước khi rán cá, dùng một lát gừng sát khắp mặt chảo. Đây là một cách chống dính hiệu quả, áp dụng được cả khi chiên rán các thực phẩm khác.
Không cho quá nhiều cá vào một lúc
Khi lượng nhiệt do lửa cung cấp có giới hạn mà bạn cho quá nhiều cá vào cùng lúc, nguồn nhiệt sẽ bị thiếu hụt, dẫn đến cá chín không đều và dễ bị khét sống lẫn lộn. Nên đậy vung để lượng nhiệt tỏa đều, giúp cá chín từ trong ra ngoài. Tuy nhiên, hãy khéo léo không để hơi nước đọng lại rơi xuống chảo, làm mềm và nhũn cá, khiến dầu bắn tung tóe.
Cắt nhiều khía trên mình cá
Trước khi chiên, cắt nhiều khía trên mình cá. Cách này giúp dầu thấm sâu và tạo độ giòn cho miếng cá, giúp cá chín đều và đẹp mắt.
