Giò chả là cách chế biến mất thời gian cầu kỳ nên ít người tự làm, thường phải đi mua. Việc chọn giò chả ngon là vấn đề lớn. Nhiều người sản xuất dùng thịt không chuẩn hoặc thêm phụ gia như hàn the, muối đỏ… để giò chả lâu ôi thiu, dai giòn và để tăng lợi nhuận. Hàn the là phụ gia đã bị cấm trong sản xuất thực phẩm nhưng nhiều người bất chấp vẫn dùng để tạo độ ngon giả cho giò chả. Hàn the có thể gây nguy cơ hủy hoại não bộ nên rất nguy hiểm. Hàn the khi vào gan gây hại và tích tụ trong gan, lâu dài sẽ gây bệnh mạn tính. Ngộ độc hàn the còn ảnh hưởng tới chức năng sinh sản. Ngoài việc dùng phụ gia thì nhiều cơ sở trộn thêm bột vào trong thịt làm giò chả để vừa làm giảm giá thành vừa để tạo bóng khí giả trong giò.
Để phân biệt giò chả ngon và giò chả nhiễm phụ gia hóa chất, bạn nên dựa theo các điểm sau nhé:
Quan sát điểm rỗ xốp ở bề mặt
Giò chả nếu dùng thịt nạc không trộn phụ gia thì bạn cắt ra sẽ thấy mặt giò mịn, ướt, đôi chỗ có vài điểm rỗ xốp. Những giò chả có đặc điểm này thường là giò làm từ thịt ngon, giữ được không khí trong lớp giò xay và đến khi luộc hấp thì không khí bục ra nên tạo lớp rỗ xốp trên bề mặt trong khi nếu trộn nhiều bột hoặc hóa chất tạo dai thì bề mặt sẽ nhẵn mịn và rất ít lỗ khí thoáng.
Chọn giò chả nhớ nhìn bề mặt
Chú ý cách thái của người bán hàng
Nếu giò chả ngon từ thịt nạc thì khi thái chúng sẽ dính vào dao chứ không lướt ngọt qua dao. Do đó khi thái cần dùng sức vì khó thái và nặng tay. Nên khi mua cần chú ý thao tác người thái và chú ý xem chúng dính dao hay dễ rơi khỏi dao thái.
Màu sắc của giò chả
Giò chả ngon từ thịt nạc ngon thì khi cắt ra sẽ thấy màu sắc trắng ngà hoặc hơi hồng còn nếu giò trắng bệch hoặc lại hồng đậm thì thường là làm từ thịt không ngon phẩm chất kém hoặc có thêm phụ gia muối đỏ làm cho màu sắc bị đậm lên.
Ngửi mùi hương nhận giò chả ngon
Giò chả làm từ thịt ngon sạch ngửi mùi sẽ thấy hương thơm nhè nhẹ, thoang thoảng của lá chuối gói và mùi thịt luộc. Trong khi đó giò chả lẫn phụ gia sẽ có mùi hơi nồng, thơm rõ ràng hơi sực hắc.Khi thấy lớp lá gói giò có vẻ khô hoặc cảm giác nhớt thì đó là giò cũ, không nên mua.
Màu giò ngon là màu hồng nhạt, không trắng bệch, không quá hồng
Hương vị của giò chả
Giò chả làm từ các loại thịt ngon khi ăn sẽ cảm nhận vị ngọt ở họng, ngon hậu vị còn giò chả có phụ gia ăn xong thường có vị chát hoặc nhiều vị mì chính ngọt lợ khó chịu. Giò chả làm từ thịt ngon khi ăn sẽ thấy giòn mềm không có cảm giác cứng hoặc bã hoặc bở, hay bị dai. Giò mà giòn nhiều và dai nhiều là do có hàn the. Ăn mà thấy giò bở nhạt thì chứng tỏ có nhiều bột trộn vào trong giò chả.
Kinh nghiệm gùng của nghệ thử giò chả: Kinh nghiệm của nhiều người là phụ gia hàn the sẽ phản ứng với màu của của nghệ, khiến cho củ nghệ đổi màu từ vàng sang hồng. Đó là vì hàn the tính axit, trong khi nghệ nhạy cảm với axit. Khi bạn quẹt nghệ vào giò mà thấy chúng chuyển màu vàng sang hồng đỏ thì có nghĩa là giò đó đã có hàn the. Tương tự bạn cũng có thể dùng giấy quỳ tím để ấn vào miếng giò chả. Nếu chúng đổi màu đỏ hoặc cam thì đã nhiễm hàn the.
