Khoai lang luộc là món ăn quen thuộc với mọi người. Luộc khoai rất đơn giản nhưng để khoai ngọt và bở bạn cũng cần có bí quyết.
Khoai lang là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Nó chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể. Ăn khoai lang đúng cách có thể hỗ trợ quá trình giảm cân, cải thiện tiêu hóa, ngăn ngừa bệnh tật…
Khoai lang có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như khoai lang nước, luộc, hấp, nấu súp, làm bánh… Trong đó, món khoai lang luộc dễ chế biến nhất và cũng giúp giữ nguyên dưỡng chất của khoai. Bạn có thể dùng khoai lang luộc làm bữa sáng, đồ ăn vặt hoặc dùng thay cơm trắng trong các chế độ ăn giảm cân…
Khoai lang luộc tuy đơn giản nhưng bạn cũng cần những bí quyết nhỏ để khoai được bở và ngọt.
Cách chọn khoai lang ngon
– Quan sát hình dáng: Khi mua khoai lang, bạn nên chọn những quả thon ở hai đầu, thân giữa dày.
– Nhìn vỏ: Phần vỏ khoai phải có màu sắc tươi sáng, đều màu, không có vết xước hoặc các đốm đen. Những củ khoai có đốm đen thường là loại bị hà hoặc mốc hỏng, ăn vừa không ngon vừa hại sức khỏe.
– Ngửi mùi: Khoai lang có mùi vị cay nồng là loại đã bị sâu đục khoét. Tốt nhất nên tránh mua loại này. Nếu thấy củ khoai lành lặn, có mùi thơm nhẹ tự nhiên thì nên mua.
Chờ khoai “xuống nước” rồi mới luộc
Nếu bạn muốn khoai ngọt hơn thì có thể để khoai ở nơi khô ráo, thoáng mát. Quá trình này sẽ giúp rút bớt nước trong khoai, làm khoai ngọt đậm hơn. Lưu ý, không được để khoai dính nước để tránh khoai bị thối hỏng.
Luộc khoai cho thêm gia vị
Khoai lang mua về đem rửa kỹ để loại bỏ hết bùn đất rồi mới đem đi chế biến.
Cho khoai vào nồi, đổ ngập nước và thêm 1/2 thìa cà phê muối. Muối sẽ giúp khoai đậm vị, ngọt và bở hơn.
Bật bếp luộc khoai ở lửa lớn. Đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 10 phút. Tùy vào số lượng và kích thước của củ khoai mà bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Để kiểm tra xem khoai đã chín hay chưa, bạn chỉ cần dùng một chiếc đũa xiên qua của khoai. Nếu thấy đũa có thể đâm xuyên qua củ khoai một cách dễ dàng là khoai đã chín. Không nên luộc quá lâu khiến khoai bị nát, mất độ ngọt tự nhiên.
Đun khoai cho ráo nước
Sau khi khoai đã chín, bạn đừng vội vớt khoai ra để thưởng thức ngay. Hãy chắt bỏ hết phần nước trong nồi và đặt nồi khoai lên bếp. Bật bếp, để lửa nhỏ cho nước trong nồi bốc hơi hết, vỏ khoai hơi cháy sém. Cách này sẽ giúp khoai có vị ngọt bùi và thơm hơn rất nhiều, giống như khoai lang nướng.
Ngoài ra, các bạn cũng có thể tham khảo một số cách luộc khoai lang ngon dưới đây:
Bước 1: Chọn khoai lang ngon
Mặc dù khoai lang có rất nhiều loại nhưng phổ biến nhất vẫn là khoai lang ruột trắng và khoai lang ruột vàng. Nếu như khoai lang ruột trắng có hàm lượng tinh bột cao và mềm, ngọt thì khoai lang vàng lại thơm và ngon hơn. Chính vì thế, để khoai lang luộc hấp dẫn hơn, người ta thường chọn khoai lang vàng để chế biến. Đặc biệt, nên chọn những củ khoai lang có dáng thuôn dài vì chúng có lượng đường cao nên khi luộc hoặc hấp sẽ mềm và ngọt.
Bước 2: Phơi khoai lang
Khoai lang sau khi mua về sẽ được mang đi phơi gió vài ngày để rút bớt nước. Nhờ thế mà hàm lượng đường trong khoai được tăng lên và ngọt hơn.
Tiếp đó, rửa khoai lang với nước sạch rồi cắt bỏ 2 đầu của khoai.
Bước 3: Dùng tăm hoặc kim chọc vào củ khoai
Dùng tăm nhọn hoặc kim chọc vài lỗ nhỏ trên củ khoai trước khi luộc.
Sau khi cọ rửa sạch khoai xong, chúng ta hãy lấy kim và dùng kim chọc thành các lỗ nhỏ trên khắp thân khoai. Việc này tưởng vô bổ nhưng đem lại lợi ích lớn không ngờ.
Đầu bếp lý giải, việc dùng kim đâm vào khoai lang để khi hấp, khoai sẽ thoát hơi nước và tinh bột bên trong sẽ chảy ra phía ngoài nhanh hơn, giúp nó nhanh chín hơn đồng thời khoai cũng ngọt và ngon hơn nhiều do đường được tích tụ lại.
Cách hấp khoai kiểu này đã rút ngắn được thời gian rất nhiều, khoai lại ngọt ngon thơm nức.
Bước 4: Luộc khoai lang
Ước lượng thời gian luộc sau đó tắt bếp là bạn có thể thưởng thức.
2. Cách hấp khoai lang ngon
Chuẩn bị:
– Khoai lang, chọn củ có cỡ vừa và đều nhau để hấp nhanh chín và chín đều.
Cách làm:
Sau khi rửa sạch khoai lang, chúng ta cắt một miếng nhỏ ở hai đầu nhưng không gọt vỏ khoai lang.
Sau khi sơ chế khoai lang xong, các bạn chuẩn bị để hấp. Thông thường đến bước này, phần lớn mọi người sẽ cho khoai vào xửng, đặt vào nồi nước lạnh, đun sôi lên và hấp. Tuy nhiên cách làm này theo các đầu bếp là không chuẩn.
Cách làm đúng phải là, đổ nước vào nồi hấp, sau đó vặn lửa lớn và đun sôi. Khi nước sôi lúc này mới xếp khoai lang vào nồi để hấp. Đây chính là bước đầu tiên bạn cần thực hiện khi hấp khoai.
Lúc này, đậy vung lại, giữa lửa lớn và bắt đầu hấp nhưng đừng để lửa lớn liên tục, nếu không món hấp sẽ không đủ ngọt và vị ngọt sẽ không được phát huy hết.
Trước tiên, nên đun sôi nước ở nhiệt độ cao trong khoảng 5 phút, sau đó có thể chuyển sang lửa nhỏ. Sau khi vặn lửa nhỏ, tiếp tục hấp thêm 25-30 phút nữa, nếu không chắc chắn là khoai chín chưa, bạn có thể dùng đũa chọc khoai lang vào, thấy có thể dễ dàng xuyên qua được thì chứng tỏ là khoai đã chín.
Tắt bếp, lấy khoai ra để chuẩn bị thưởng thức.
Như vậy, khi hấp khoai các bạn cần chú ý:
– Khi hấp khoai lang có 2 bước cần làm, bước đầu tiên là không nên hấp trực tiếp khoai lang trong nồi mà phải đợi nước sôi mới cho khoai lang vào nồi.
– Ở bước thứ hai, không hấp ở nhiệt độ cao hay thấp liên tục mà ban đầu hấp ở nhiệt độ cao 5 phút, sau đó chuyển sang lửa nhỏ, bằng cách này sau khi hấp khoai sẽ có độ ngọt cao hơn.
Vì sao cần phơi khoai lang trước khi hấp hoặc luộc
Quá trình phơi nắng sẽ giúp giảm bớt độ ẩm trong khoai lang, từ đó giúp khoai không bị mốc hoặc thối. Bên cạnh đó, khi được mang đi phơi, lượng tinh bột trong khoai lang cũng sẽ được chuyển hoá thành nhiều loại đường khác nhau và giúp khoai của bạn mềm, ngọt hơn sau khi hấp hoặc luộc.
Những lưu ý khi luộc/hấp và thưởng thức khoai lang
– Không nên ăn những củ khoai lang đã xuát hiện đốm đen trên bề mặt, bị thối hoặc hà vì trong chúng có thể chứa nhiều chất gây hại và khiến bạn bị ngộ độc.
– Vì trong khoai lang có chứa men khí hoá, thế nên không nên ăn quá nhiều một lúc để tránh bị đầy bụng.
– Vì hàm lượng tinh bột trong khoai lang rất cao, nếu bạn không mang chúng đi nấu chín thì sẽ dẫn đến tình trạng bị khó tiêu. Để hạn chế việc này, bạn không nên ăn khoai lang sống mà phải mang chúng đi chế biến trước khi ăn.
Gợi ý 5 cách luộc khoai lang ngon
Cách luộc khoai lang phổ biến
Sau khi rửa sạch khoai, cho khoai vào nồi, cho lượng nước ngập khoai. Nhớ thêm ít muối vào thì luộc khoai sẽ ngon hơn đấy.
Bật lửa lớn khi luộc khoai, cứ 10 phút bạn nhớ kiểm tra xem khoai đã mềm chưa bằng cách chọc đũa vào thân khoai, nếu thấy đũa xuyên qua đc thì khoai đã chín nha.
Sau khi khoai chín, chắt bỏ nước, tiếp tục để trên bếp với lửa nhỏ thêm 3-5 phút để khoai hơi cháy xém 1 chút. Vớt các củ khoai đã chín ra ngoài, để nguội hoặc dùng ngay đều được.
Cách luộc khoai bằng thìa không cần nước
Sau khi rửa khoai sạch sẽ, bạn nhớ để khoai khô, hoặc dùng giấy ăn lau khô bề mặt củ khoai.
Tiếp theo bạn lấy một nồi inox sạch, xếp muỗng inox chéo nhau đặt nằm dưới đáy nồi. Bạn nên lựa chọn muỗng và nồi bằng inox để không gây ra phản ứng hóa học có hại cho món ăn.
Sau đó xếp khoai lên trên lớp muỗng inox. Đậy nắp lại, để lửa liu riu tầm 40 phút.
Đợi khi có mùi thơm tỏa ra thì kiểm tra xem khoai đã mềm chưa, nếu đã chín thì cho khoai ra ngoài, để nguội, bóc vỏ là dùng được ngay đấy.
Cách luộc khoai bằng lò vi sóng
Bạn đem khoai mua về rửa sạch, cắt 2 đầu, dùng nĩa đâm xung quanh bề mặt khoai để khi nấu chín đều, không bị sượng nè.
Sau đó dùng khăn ẩm bóc khoai lại, cho vào khay, đặt vào trong lò vi sóng.
Tùy loại khoai lang dùng mà bạn chọn công suất, thời gian nấu chín khác nhau. Với mỗi 500g khoai, bạn luộc trong khoảng 8 phút, cộng với khoảng 4 phút trở mặt để nấu chín đều là khoảng 12 phút.
Sau khoảng thời gian đó mở giấy gói xem khoai đã mềm chưa, nếu chưa thì bạn bọc lại thêm vài phút nữa tùy theo độ cứng mềm của củ khoai bạn nấu nha. Đến khi khoai mềm đều thì có thể dùng được rồi.
Cách luộc khoai bằng nồi cơm điện
Sau khi đem khoai rửa sạch, bạn xếp khoai vào nồi, cho khoảng 2 cốc nước vào ngập nửa khoai.
Bật nút Cook để nấu khoai. Khi thấy nhảy về Warm thì bạn bật lại Cook nha. Cứ thế tầm 35-40 phút là khoai đã chín đều rồi đấy.
Cách luộc khoai bằng nồi áp suất
Bạn rửa sạch, cho vào nồi, thêm khoảng nước khoảng ⅔ khoai.
Tiếp theo bạn khóa nắp nồi lại và đặt hẹn giờ thủ công, nấu 15 – 20 phút ở mức áp suất cao
Sau thời gian này, bạn xả van 15 phút. Cuối cùng lấy khoai đã chín ra thưởng thức thôi nào.
Sau thời gian này, bạn xả van 15 phút. Cuối cùng lấy khoai đã chín ra thưởng thức thôi nào.
